BUENOS AIRES.- Para quienes prefieren evitar las carnes a la hora de ir a la mesa, hay importantes alternativas vegetarianas y veganas, tan o más atractivas. Aunque claro que todo está en cuestión de gustos.

- 400 gr. de calabaza

- 400 gr. de espinacas

- 3 puerros

- 2 batatas

- Agua

- Aceite virgen extra

- Sal

- Pimienta negra

- Pimentón

- 1 rama de perejil

- 200 ml. de agua templada

- 200 gr. de harina

- 30 gr. de levadura prensada

- Disuelve la levadura prensada en el agua templada hasta que no quede ningún grumo. Pon la harina en un cuenco y agrega el agua con la levadura, amasa bien. Cubre la masa con un paño y deja que repose hasta que fermente.

- Pica el puerro y la batata, ponlas a cocinar en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine durante 15 minutos. Tritura y reserva. Pon a cocer les espinacas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Escurre bien y reserva.

- Pela y corta la calabaza en bastones, coloca en una bandeja apta para el horno y deja que se cocine en el horno durante 20 minutos a 160º C. Una vez asada la calabaza, escurre bien y prepara un puré con la ayuda de un tenedor.

- Reparte la masa de los buñuelos en dos recipientes, agrega la calabaza a una mitad y las espinacas a la otra. Mezcla bien las dos masas y fríe pequeñas porciones de esta masa en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén bien fritas retira a un plato con papel de cocina.

- Mezcla en un vaso un poco de aceite con una cucharada de pimentón. Sirve un poco de la crema de puerros en el fondo de un plato o fuente, agrega un poco de aceite de pimentón y coloca los buñuelos en el centro.

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- 1/2 kg de champiñones

- 70ml de vinagre balsámico de Módena

- 3 dientes de ajo

- 1/2 cucharadita de orégano

- 1/2 cucharadita de albahaca

- 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil

- Empezamos limpiando los champiñones. Cortamos también la parte inferior del rabito, los secamos y reservamos. Por otro lado, en un cuenco grande, mezclamos el vinagre de Módena con el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, el orégano y la albahaca. Añadimos también una pizca de sal y de pimienta.

- Incorporamos ahora los champiñones a esta mezcla, removiendo hasta que se impregnen bien. - - Dejamos macerar durante unos 10 minutos y procedemos a montar las brochetas, ensartando cinco o seis champiñones, de manera que quede sitio para cogerlas cómodamente.

Por último, colocamos las brochetas en una bandeja con papel de hornear, y horneamos durante entre 15 o 20 minutos con el horno precalentado a 225ºC. Servimos calientes con un poco de perejil picado.

- Tiempo de elaboración: 30 minutos

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- 2 Unidades de Berenjenas

- ¼ Kilogramo de Jamón de York

- 3 Unidades de Lonchas de queso

- Salsa bechamel:

- 60 Gramos de Mantequilla

- 60 Gramos de Harina

- 1 Litro de Leche

- 1 Pizca de Nuez moscada

- 1 Pizca de Sal

- Para hacer este pastel de berenjenas al horno debemos usar dos berenjanas grandes, y con las medidas de esta receta salen 4 raciones, el primer paso es pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.

- Poner las berenjenas cortadas en sal para que suelten el amargor durante 10 minutos.

- Pasados los 10 minutos Lavaremos las rodajas de berenjenas y escurrirlas.

- Freirlas en abundante aceite de oliva. Para que el pastel de berenjenas al horno quede bueno no te recomendamos que las frías un buen rato.

- Escurrirlas de aceite, para ello te recomendamos que uses un plato con papel de cocina y pongas las berenjenas encima del papel de cocina.

- Tomar una bandeja de horno e ir colocando las berenjenas en el fondo.

- Luego una capa de jamón de york y luego de queso.

- Seguir con berenjenas, jamón de york y queso (siempre en ese orden).

- Terminar con una capa de berenjena.

- Hacer la bechamel: calentar la manteca, echar la harina y tostar.

- Cuando este ir echando la leche poco a poco, removiendo con unas varillas para no formar grumos.

- La bechamel debe quedar espesa, pero no solida.

- Echar la nuez moscada al pastel de berenjena y dejar cocer.

- Cubrir la tarta de berenjenas con la bechamel y sobre esta esparcir el queso rallado y una bolitas de mantequilla.

- Meter al horno, previamente precalentado y gratinar. El pastel de berenjena tardará unos 10 minutos en gratinarse, después lo dejas enfriar un poco y ya lo puedes servir. Puedes acompañar este plato con un poco de perejil y una ensalada fresca.

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- 1 huevo

- 250 gramos de harina de trigo todo uso

- 125 gramos de mantequilla

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1 cebolla mediana

- 1 calabacín mediano

- 4 o 5 champiñones frescos

- 1 zanahoria mediana

- Medio pimentón

- 3 huevos

- Un par de cucharadas de nata o crema de leche

- 100 gramos de algún queso que sea salado

- Pimienta

- Sal

- Nuez moscada

- Mezcla la manteca previamente derretida, el huevo, azúcar y la sal.

- Incorpora la harina y mezcla bien hasta lograr una masa uniforme. Déjala reposar en la nevera mientras preparas el relleno del pastel.

- Lava y pica todos los ingredientes en trozos medianos.

- Saltéalos en una sartén con poco aceite en este orden: primero la cebolla, luego la zanahoria, el pimentón, calabacín y champiñones. Agrega una pizca de sal. Cuando esté listo retira del fuego y reserva.

- Estira la masa en una mesa con ayuda de un rodillo. Procura que sea delgada y uniforme, alrededor de 2mm de espesor.

- Coloca la masa en el molde que vayas a usar, cubriendo toda la superficie interna del mismo, incluyendo los laterales. Pincha el fondo con un tenedor.

- En un bowl mezcla los huevos, la nata agrega una  pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

- Toma el relleno de verduras que salteaste previamente y ponlo en el recipiente para hornear que anteriormente “forraste” con la masa. Agrega la mezcla de los huevos.

- Ponle por encima trozos de queso picados en cuadritos, o tiras, como quieras.

- Si te sobra masa de la que hiciste al principio, haz unas tiras alargadas de 1,5 – 2 cm de grosor y entrelázalas tal como en la foto.

- Finalmente mete el pastel de verduras al horno, precalentado previamente a 180°C. Déjalo cocinar por 30 minutos, lo correcto es que la superficie tome un color dorado. Revisa que no se vaya a quemar por arriba, hay hornos traicioneros.

- Cuando esté listo, deja enfriar y disfrútalo.

- Tanto las verduras de esta receta, como el tipo de queso son a elección de la persona que lo prepare. Usa lo que tengas en la nevera, no te des mala vida.